导读:川味美食精选,给大家分享一道川味家常炒菜,自贡小炒肉

首先,我们准备半肥瘦的五花肉,大约400克左右,首先我们用刀把猪皮去掉,切成两厘米左右的薄片,接下来我们准备二斤条,大约200块左右,去掉辣椒地之后,我们切成片,吃不了太辣的朋友,可以换成大青椒或者大甜椒也都是可以的。然后准备几颗小米辣对半切开之后放入碗中,接着我们准备浇头,大约50克左右,把它切成几段放在容器中。没有浇头的朋友可以用蒜苗代替,也是可以的,这里怎么先用浇头。然后准备三颗大蒜,把它切成蒜片,同样放入容器中,接着我们开始动锅。

把锅烧热烧热之后加入一些植物油,我们加入油之后可以滑一下锅,这样锅的边缘都沾上一点油,可以防止五花肉粘锅。这个时候我们直接在锅中先加入食用盐一小勺,接着我们将用刀改好的五官五花肉下入锅中,然后火尽量调到小一点,我们迅速的翻炒,大约两分钟左右,我们这一步主要的目的还是把五花肉炒出多余的猪油,让他更加有香味。在里面放入一点盐的目的是可以去除肥肉中的一些肉腥味,这样可以不会腻。等待五花肉炒香之后,我们就可以加入一些永川豆鼓,用来提香。

最后加入切好的蒜片在锅中小火的翻炒几下,让他爆香。等待炒出香味之后,我们就可以把切好的辣椒一起放入锅里面,辣椒放入锅里面,这时我们可以把火调的大一点,大约需要80秒左右的时间,开大火主要目的是能迅速把辣椒爆香,并炒出虎皮状态。等待辣椒炒出虎皮状态就开始调味,首先加入一点点好有大约三克,在加入三克生抽,接着迅速翻炒几下,我们把调料翻炒均匀,之后再把切好的浇头放入锅中,最后继续翻炒几秒钟就可以出锅了。这样一到人人爱吃,具有农家味的自贡小炒肉,就知道完成了。

最后我们再总结一下这道菜的一些技术要点。技术要第一选选择五花肉肉二刀肉或自带肥肉爆出来,猪油之后炒菜才会更加香。这点这道菜,尽量少放一些油嗯,省得过于油腻,因为我们的猪肉里面会吵出许多的油,第三点煎肉之前先放一点点食用盐,这样可以去除五花肉的一些腥味,也吃口感会没有那么油腻。

第四点没有浇头的朋友可以用蒜苗来代替,这就是这道菜的一些要点,大家快点去学习一下吧。

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